广东气候潮湿,因此广东人习惯吃胡椒来去寒,胡椒不仅能去除蚝的腥味,还有驱寒暖胃的作用。煮这道菜要经过三道工序:先将蚝过水,再将厨师准备好的配料熬至香浓的程度,最后再将蚝放入锅中煮至入味。蚝的鲜味加上胡椒特殊的辣味使许多不敢吃辣又想吃辣的蚝客们对这道菜大加青睐。许多蚝客来吃这道菜的时候还会要求多加胡椒,甚至将蚝一扫而光之后,还要用胡椒汤泡饭,可见广东人对胡椒的热爱。