蚝仔煎蛋这道菜的特色就在于蚝品种的特别。在别的蚝料理中，对蚝的选择要求是要肥、大，而这道菜对蚝的要求确是要瘦、小。横琴人把这种特别的蚝称之为“碗仔蚝”，“碗仔蚝”呈圆型，只有手指般大小，用这种蚝来进行煎蛋味道是最正宗的。一些不太喜欢吃蚝的孩子对蚝仔煎蛋这道菜爱不释口，许多父母不止一次地感谢厨师说，多亏了这道菜，才解决了给孩子补锌的难题。
