芝士生蚝的特色就在于雪白的蚝裹着金黄色的芝士,送入口中时带着浓浓的芝士香味,令人回味无穷。它的做法是用芝士将生蚝包住,再将生蚝放进焗箱内焗,出来的成品各个乳黄,香味浓厚。这道菜无论是在色泽还是香味上都是无可挑剔的。
港澳人由于受到西方文化的熏陶,从小就爱吃芝士,来蚝园的港澳蚝客尤其爱吃芝士生蚝,美味自然不用说,而且港澳人还有个习惯就是在喝酒前必吃点芝士来垫底。这道补钙又补锌的芝士生蚝尤其推荐给女士和儿童。
小知识
芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。不过,无论是哪种芝士,都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养它一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。就钙的摄取而言,吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素,它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中,其余则存在血液和细胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的钙质,摄取充分的钙质,可使细胞活化,血液与皮肤经常保持年轻健康,并预防老化。与其它物质相比较,芝士的营养密度高,只要摄取少量,就可以得到优质的钙,所以芝士可以说是被充钙质最适合的食品。
小趣闻
英国睡眠专家最近发现,睡前吃不同的芝士,会令人发不同种类的梦,例如吃车打芝士(Cheddar)就会在梦中遇到名人影星,吃史刁顿芝士(Stilton)就会发一些离奇古怪的梦。
英国睡眠专家向二百人进行长达一周的研究,其间让他们在睡前三十分钟吃二十克不同种类的芝士,结果发现吃了史刁顿芝士的人做的梦最离奇,参与研究的七成五男性和八成五女性表示会做古怪的梦,包括梦中見到一条因不能吃儿童而感到不开心的鳄鱼,以及士兵用小猫而不是用枪来打仗。
吃了车打芝士的人,有近三分二人梦见电影《朱古力奖门人》主角尊尼狄普和英国巨胸名模佐敦等名人,而吃了红莱斯特芝士(RedLeicester)的人有逾六成人会梦见读书时的日子和儿時朋友。吃了兰开夏郡芝士(Lancashire)的人,很多時会做有关工作的梦。也不是所有芝士都会令人发梦,研究发现吃過柴郡芝士(Cheshire)的人,有逾半表示什么梦也沒发,一觉睡到大天光。不過,研究员指无论吃芝士是否会令人发梦,睡前吃芝士是对健康有益的,因为芝士內有一种氨基酸,有助減压和令人更易入睡。